快樂廚房雜誌74，這次採訪主題是人氣燒烤。
面具燒烤Bar
以「燒烤無國界」道出料理人的終極精神
店家認為，燒烤說穿了就是一種料理方式，不應侷限任何形式，才能真正發揮出料理的精神，因此，像是日式鹽燒牛小排、義大利羊煎排、匈牙利的豬肋排等創意燒烤都會名列本店菜單中。而燒烤本身是適合下酒的菜色，結合燒烤料理和酒吧特色，以特製的醬料、特製的手法、創意的料理，悠閒的用餐環境，讓消費者享受自由自在的時間和空間；燒烤搭調酒，是「面具燒烤Bar」的獨一作風，取名面具的用意只是希望提供舒適的環境，來到此可以卸下平常上班嚴肅的面具，無論是生日聚會、同事聚餐、家庭聚會都能真誠以對。配合周遭上班族客源，商業午餐另有熱炒用餐選擇，晚上則營造好友相約喝喝小酒的輕鬆氛圍。牆上佈滿諸多藝人簽名，「面具燒烤Bar」開業屆滿週年，名氣倒是不小！
雞肉串輕鬆做
1.將醃製過的雞肉串好，放在架上，待表面熟了之後塗上沙茶醬。
2.雞肉微焦後翻面。
3.翻面後步驟同2、3，視情況兩側再稍微烤一下。
4.擺盤後灑上白芝麻。
美味關鍵1
雞肉串以醬油、糖、蒜頭、蔥醃製1天或1天以上，使雞肉入味；雞肉的選擇以雞腿肉為佳，帶皮一起烤，會有油脂的香氣，更具風味。
美味關鍵2
沙茶醬製法：洋蔥、紅蔥頭、蒜頭先炒過，之後加水、沙茶醬、糖少許煮沸即可。可放蘋果一起熬煮，醬汁就多了果香味，要注意加入蘋果的醬汁不宜久放限當天食用，半鍋醬汁建議半顆蘋果就行。
美味關鍵3
小提醒，如果想烤雞腿，可在表面畫幾刀，避免難以烤熟的問題。餐廳示範為上火式的營業用烤爐，一般烤肉架火力來源為下火，步驟上需留意。
日式鹽燒牛小排輕鬆做
1.無須醃製，可直接放上架上解凍，速度要快，可在烤之前以微波爐解凍。
2.善用烤肉架，在肉表面為完全熟透之前，請已烤肉架夾好再翻面。
3.均勻灑上鹽巴調味。
4.待兩面表面熟透後，肉質約七、八分熟，切片疊起來擺盤，再灑上些許胡椒粒即可。
美味關鍵1
牛肉不能烤太老，大概六七分熟，但表面一定要熟。
美味關鍵2
若要更好吃，建議最後用大火讓表面更乾一些，提升肉的香氣。
搭配飲品：浪漫面具
以百香酒、琴酒、伏特加、萊姆汁、七喜調製而成，淡淡的紅白色漸層色澤，看了就很開胃，非常適合夏天搭配燒烤飲用，比起啤酒的單一味道，調酒展現出的是更多元的風情，非酒精飲料則有咖啡和果汁。
info：
地址：台北市大安區光復南路260巷39號
電話：02-87715001
營業時間：12:00-15:00、17:00-2:00
八十八番串燒居酒屋
適合三五好友小聚的日式居酒屋
2008年11月開幕，店家悉心打造日式居酒屋的溫馨氣氛，提供下班後的一個放鬆用餐場所，師傅會和客人閒話家常，就算一個人用餐也不會覺得無聊。「八十八番串燒居酒屋」菜色以下酒菜為主，以日式食材原味為料理基調，酒精飲料以清酒為主，分一般清酒和釀造酒，清酒是高溫釀造酒與釀造酒則以低溫釀造，同時服務不同味蕾的客人，冰冰的釀造酒喝起來尤其順口，特別適合搭配肉類和海鮮。跟師傅混熟一點的熟客，可是享有菜單以外美食的特權喔！
松阪豬肉輕鬆做
1.先將筋、油脂去掉，保留少許以添香氣，再切成每份約100公克的小塊。
2.以洋蔥絲、迷迭香葉、日本醬油、味淋、紅酒醃製，醃料要滿過肉為佳。
3.用保鮮膜包起來醃2-3天即可，過程中要不定時翻面使其醃製均勻。
4.將醃製好的松阪豬放在架上，注意火侯的控制，可用夾子略壓一下，肉質鬆軟則未熟，或拿一跟牙籤試肉裡面的溫度，這都是簡易的判斷法，家庭烤肉不要切太厚，比較容易熟。
5.因肉片本身有厚薄不均的狀況，若不小心有部分焦黑，用鋁箔紙包起燒焦的部分避免過焦。
6.切片後擺盤。
美味關鍵1
以洋蔥絲、迷迭香葉、日本醬油、味淋、紅酒調配而成的醃料適合肉類醃製，海鮮用白酒略醃即可，紅酒自然酒香味和烤過之後肉的漂亮色澤，就是這道松阪豬主要香氣來源。醃過後可用密封袋、保鮮盒保鮮，放在小冰箱帶出門，在上面放上冰塊、灑些鹽減緩冰塊溶化的速度，就能在戶外享受美味的松阪豬囉，順序上建議肉類先烤、再烤海鮮避免污染，蔬菜就沒有限制。
美味關鍵2
若要縮短醃製時間，可將肉塊切得再小一點。
美味關鍵3
豬牛肉逆紋切，雞肉順紋切，烤松阪豬跟煎牛排原理一樣，表面煎熟一點把肉汁鎖在裡面，厚肉塊適用低溫炭烤，薄肉塊則以高溫炭烤，如果能起兩個爐火最好，火力一高一低，肉塊快熟之前可放在大火略烤一下，可把香氣逼出來。想避免吃得有負擔，食材不要挑選太多加工類的產品，像是甜不辣、香腸等，盡量以蔬菜、海鮮為主，肉類的比例亦須減少。
特別推薦
明太子山藥，選用日本山藥，是店內人氣下酒菜，多了山藥的纖維，搭配松阪豬食用，更是一種享受。
info：
地址：台北市合江街88號
電話：02-25026919
營業時間：14:00-01:00，週日休
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