西班牙兔子

採訪+拍照，忙了一整天，南機場夜市真的太多美食......

在士林夜市、通化街夜市、饒河街夜市等強敵環伺下，南機場夜市以「俗擱大碗」的熱情和市民搏感情！30、40年前，這裡不過是越戰時期，台灣因物資缺乏購買美軍報廢吉普車、軍用車及飛機等軍械的集散地，因而有了「南機場」之名。

台北市第一期的公寓座落於此，見證這裡有過的繁華景致，初期從躲警察討生活的型態開始，最終也在一位熱心警察的協助下，成立南機場夜市，靠著自食其力的刻苦精神，發展為至今具有100多個攤位規模的新興夜市。

達人帶路：王普常，身為南機場夜市自治會會長，對每一攤位均如數家珍，好吃、便宜又夠份量是「南機場夜市」小吃的最大特色，不管是在地人，還是外來遊客，甚至是國外觀光客，來過「南機場夜市」很難不被物超所值的美味小吃深深吸引。

南機場夜市怎麼去？

公車族：可搭12、204、205、212、223、249、250、670、673路公車，於「南機場公寓」站下車。

捷運族：可搭至西門站，轉12、205、212、223、249、250、670路公車可抵。

開車族：中華路二段、南海路口至中華路二段、西藏路口間的中華路路段，及西藏路週邊路段設有計時公有停車格。

嘉義补子傳統小吃：蚵嗲

走進中華路二段307巷內，斗大的南機場夜市牌樓立即映入眼簾，這條沒有特別標示的巷弄就是「南機場夜市」所在地了。往前走的左手邊你會看到客人大排長龍、座無虛席的「好佳蚵嗲」。這裡賣的不只蚵嗲，還有花枝嗲、蝦仁嗲，各類蔬菜捲像是芹菜捲、韭菜捲、香菜捲也都深獲好評。

蚵嗲這項傳統小吃傳承老闆的岳父之手，炸蚵嗲用的米漿乃是遵循傳統使用生米打出來的，比起一般麵糊粉漿，米漿才是表皮酥脆的最大功臣，稠度的控制自然就是依生米比例多寡決定的，雖然米漿作工就很繁複，但是30多年了，客人的接受度還是老闆最在意的事，「做生意就是要細水長流的啊！」

搭配醬汁是以辣椒醬、醬油膏熬煮，煮過的醬汁可以去除醬料本身的生澀味，再用米漿勾芡。

好吃的蚵嗲怎麼做？

1.先舖上薄薄的米漿，放上一層蔥和高麗菜攪拌的餡料，再放蚵仔。

2.放上大量蔥和高麗菜餡料，並稍稍整型。

3.裹上米漿。

4.好吃的蚵嗲炸好囉！

蚵嗲一份40元，有新鮮蚵仔、蔬菜的清甜味。

冷熱皆宜的「好吃雞排」

所有肉類一定都先醃製過，醃製過程中以機器真空按摩，肉質才會好吃；雞肉的選擇以電宰雞肉為主，火侯的掌控全憑18年的老經驗，老闆笑說，雞肉有厚有薄，計時器派不上用場啦！

我們不自覺總會將炸物和油膩聯想在一起，「好吃雞排」自製脆皮粉，高溫下可鎖住鮮美肉汁，放冷了，外表仍是酥脆，外酥內軟，帶回家沒吃完放冷藏，拿出來可以直接吃，也能以烤箱烤過或用平底鍋乾煎，因為炸的時候會高溫逼油，所以不含油，對身體較無負擔。

不油不膩又能解饞的香雞排，35元。

老主顧讚不絕口的美味蒸餃

採訪時遇到從桃園來的死忠粉絲團，他們一行三人專程開車前來，為的就是「吃了3籠，還要外帶2籠的蒸餃」，三人興奮表示，這攤蒸餃皮Q有嚼勁，餡很特別，別家吃不到，內餡不但沒有肉味，鹹度也不重，吃久都不會膩，更開心的是一籠蒸餃10個還只賣30元，酸辣湯也很好喝喔！

營業至今10多年了，究竟皮Q有嚼勁、內餡沒有肉味的秘訣是什麼呢？老闆表示，皮和餡料都是自家配方，麵皮有生皮（水餃）、熟皮（蒸餃）之分，生皮與熟皮的差別在於製作過程中加入的是冷水（生皮）還是熱水（熟皮），因此包蒸餃用的熟皮還要發過，比水餃皮多了一道手續；而豬肉、高麗菜的內餡，內容與其他家大同小異，只是他們使用五香粉、胡椒粉等辛香料去除肉的腥味。

蒸餃一籠10個30元，真的太便宜啦！

好喝的紅茶豆漿在這裡

「好佳蚵嗲」旁的冷飲攤一問之下竟也在此落地生根35年了，招牌紅茶豆漿有一定比例的獨家配方，內容物當然就是純豆漿、純紅茶囉，豆漿自己研磨的，紅茶的口味是經過特別挑選過的紅茶，這裡的紅茶豆漿甜度剛剛好不會過甜；炎炎夏日，除了冷飲，也來碗剉冰，感受一下透心涼的清爽吧！黑糖剉冰，配料都是店家煮的，價錢呢，紅茶豆漿500cc 15元，1000cc也只要25元，挫冰四種料40元，加煉乳多5元，經濟又實惠。

紅茶豆漿每杯15元（500cc）、黑糖剉冰每份40元。

素食零嘴：鹽蔬天婦羅

「埔里阿弟仔」的素食鹽蔬天婦羅應該是「南機場夜市」中「年紀最輕」的一家攤位了，25歲的年輕老闆因為自己吃素，感嘆素食者沒有什麼零食可以吃，於是退伍後有了炸蔬食當零食的想法。夜市自家人也很捧場，很多攤位老闆都相當推薦。

人氣商品不外乎就是綜合菇（杏鮑菇、秀珍菇、珊瑚菇、香菇、金針菇）和野菜綜合（地瓜、芋頭、絲瓜、花椰菜、南瓜等等），每份50元，剛開業沒多久就遇上原物料上漲，不過老闆未曾漲過價，老闆選用當季食材，試過很多蔬菜，葉菜類就不適合，苦瓜嘛，雖然健康，沒辦法，就是有人不愛囉！

野菜綜合天婦羅，每份50元。

每個夜市一定都會有的新鮮果汁吧

攤位主人美蘭阿姨和兩位女兒一起經營20多年了，每杯都是阿姨用精挑細選的新鮮水果現打的果汁，綜合水果汁是阿姨依當季水果自行調配，阿姨說像芭樂有鈣質、葡萄能補血，她就會多放一些，因為依照時令，沒有一定「配方」，反而成為超人氣的招牌果汁。

綜合果汁每杯50元。

不油不膩的「阿男麻油雞」

老闆均採用當天新鮮雞肉，每天先以140斤的雞骨慢火熬湯頭，另起一鍋從爆薑、加入雞肉略炒、再加入麻油燉煮，之後再添加雞骨熬製的濃郁湯頭，這就是「阿男麻油雞」湯頭清淡、不油不膩的法寶了，現代人注重養生，酒味、麻油味都不喜歡太過濃烈，這樣的湯頭倒是十分獲得消費者贊同，若想要酒氣重一點的客人，老闆桌上備有米酒，可自行添加。雞腿肉質入口即化，雞腿來源為身材壯碩的公雞，熬久了會比較香，肉的甜度、膠質也都會一併融入湯頭中。

麻油雞雞腿，每隻100元，肉質入口即化，大受客人歡迎。

素食可食蒸臭豆腐

中華路二段315巷應該算是南機場夜市的外圍商圈，雖然不在所謂南機場夜市的「勢力範圍」，但仍值得細細探訪。這家以素食為號召的蒸臭豆腐，以招牌「蒸臭豆腐」、紅醋麵」征服素食者的心，臭豆腐採天然臭豆腐釀製，淋上成分為醬油、烏醋、香菇粉、香油的醬汁再加上薑絲、毛豆和香菇，蒸煮15-20分鐘，豆腐呈現ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感，鮮嫩多汁又好吃，拌上一小匙由六、七種中藥材及小茴香、肉荳蔻等香料特製的辣椒醬，你自會發現辣椒醬畫龍點睛的提味之效。

紅醋麵，酸甜適中的紅醋醬按一定比例的紅醋、糖、烏醋、白醋、香菇粉調製而成，老闆開玩笑的說，味道只要甜鹹酸搭配極致就是最好的味道，「吃了還想再吃」是老闆經營小吃的美味標準。店內人氣小菜：燙秋葵 、天然食材製成的無膽固醇蒟蒻，舀上大匙醬油、糖、薑末調配的淋醬，特別對味；奶油辣椒，以醬油、黑豆鼓炒過，趕走辣椒的嗆辣味。

特別推薦

素食蒸臭豆腐一份65元，臭豆腐相當入味且口感Q，以薑提味很特別；紅醋麵35元，老闆調的「酸味」恰到好處。

有如新鮮出爐麵包的現滷滷味

蒸臭豆腐旁的珍香滷味每天下午四、五點就已滷好，想吃現滷的新鮮滷味，傍晚時分來這裡就對啦！有別於一般傳統乾滷味或加熱滷味（未滷過，直接將食材放進滷汁加熱而已），「珍香滷味」每天現場滷製，冷了，還可以再加熱，所有食材均勻入味，自己滷製的優點是可以掌控口感，多達40多種的食材，其中又以雞腳、鴨翅、豬頭皮、蔬菜（高麗菜、青椒）最受青睞。

30多種中藥燉煮的藥燉排骨

藥燉排骨可說是夜市文化中的進補主角之一了，「永和藥燉排骨」特選溫體豬豬小排，經過極速冷凍後電鋸成塊，電鋸切口平整，吃的時候就不會吃到碎骨頭，另外，老闆掛保證，每一塊排骨都不會只是骨頭，這裡的排骨肉多又大塊，這要歸功於切排骨的小技巧：切的時候須注意一定要是帶肉排骨，一靣是骨頭，一靣有肉；湯頭是30幾種中藥慢慢熬煮6小時以上，再以枸杞、紅棗、桂圓調味，湯色不僅漂亮濃稠，還有淡淡中藥的甘甜香氣，整鍋湯頭味道一致，清澈的湯頭表面完全不油膩；排骨肉不老不柴，搭配麻油麵線堪稱絕配，麵線為手工麵線，麻油需先處理過，直接使用未處理的麻油香氣不足；滷肉飯的肉躁醬是以豆瓣醬、胛心肉攪拌製成，豆瓣醬顆粒較大，先用果汁機打過、炒過，再添加中藥材及酒調味。

特別推薦

藥燉小排85元，湯頭清淡順口又不失濃郁，還有淡淡中藥香；魯肉飯，大碗30元，小碗20元。

消暑聖品：古早味仙草凍

「古早味艋舺仙草凍」以仙草乾熬煮，無防腐劑，糖水成分為黑糖，純仙草凍吃起來很嫩又滑口，沒有某些市售仙草的QQ口感，仙草凍本身不加糖水，這裡的仙早凍添加的是天然仙草汁，每一杯都是一半仙草汁一半仙草，還有加鮮奶、奶球兩種吃法，加奶球、鮮奶是不加價的喔，吃的時候提醒大家吸管不要戳到底，不然就只喝到鮮奶而已，輕啜一口，透明吸管看得到鮮奶與仙草錯落的層次感，喝進嘴裡當然也是兩者完美結合的舒適口感！

仙草凍鮮奶35元，仙草滑嫩，用大吸管即可方便食用。