西班牙兔子

這是去年的一篇採訪稿，天氣好熱，希望能帶給大家一點清涼，其實我不是很喜歡吃滷味，但冰鎮滷味冰冰涼涼的口感，還蠻適合熱呼呼的夏天。

天冷時，來點滷味，可是天然的暖暖包呢！但是，不甘寂寞的傳統滷味，在夏天，說什麼也要使出渾身解數讓你透心涼！沒錯，「冰冰的更好吃」就是冰鎮滷味稱霸夏天、征服眾人味蕾的秘密武器，想想看，滷雞翅、滷雞腳的冰脆口感，光是想像就已經驅除不少暑氣了！看來，鍾情滷味的老饕們，酷夏中想解解饞，似乎又多了一項新選擇。

台灣小吃一向以傳承老祖先的智慧，加上現代人的創意，在諸多美食強敵環伺下努力撐起屬於自己的一片天，反其道而行的冰鎮滷味算是其中的佼佼者。在這裡，「北一雞腳凍」、「聖巴黎焦糖滷味」、「金賓食品」要告訴你冰鎮滷味的新吃法，還有，堅持「吃滷味也可以很健康」的經營理念，今年夏天，傳統小吃的消暑大戰，自然就是冰鎮滷味的天下囉！

北一雞腳凍

富含天然膠原蛋白，吃得美味，也吃出健康

「北一雞腳凍」老闆林先生從阿嬤、阿姨手上，接下這份將近20多年歷史的滷味小吃，大約2年前開始，將彰化員林家鄉味雞腳凍重新改良成店內招牌雞腳凍，以50多年的老滷汁、雞大骨熬煮的高湯，製成獨特滷汁，所有食材經過燉煮之後急速冷凍即成，同時間開始架設網站，無論多遠，透過網路，你都能吃到毎天純手工限量製作的新鮮雞腳凍。因食用保鮮期約10天左右，接到訂單才會製作，網路下單後三天內可取貨。

小標：這樣做最好吃

以20幾種中藥的老滷汁、雞大骨濃縮高湯小火熬煮，滷汁中含豐富膠質和鈣質形成的天然膠原蛋白，再加入醬油、米酒、冰糖，冰糖會回甘，酒能增加香氣。這裡的雞腳凍都是先去好大骨，滷好之後，再將膠質、鈣質精華的老滷汁附著在上面，急速冷凍完成保鮮。將雞腳凍放在白飯上，融化後的滷汁非常下飯。

推薦商品

原味雞腳凍：去大骨後吃起來較有口感，滷汁也能完整附著，不添加化學果凍粉，天然雞腳凍遇熱會融化，林老闆建議冰冰的吃才好吃，離開冷藏最好不超過2小時為宜，如果你回家路途較遠，老闆會貼心用保麗龍裝冰塊讓你帶回家。

鴨翅：現宰現滷，雞與鴨構造不同，因此滷的時間較費時，約需1小時30分左右。表皮吸附滷汁精華，膠質、鈣質完整不流失。

雞胗：有別於市售滷雞胗，林老闆精選土雞雞胗，口感更佳。

豬頭皮：市面上一般都是用滷的，易含過多油脂，滷過之後再煙燻，可去油解膩，口感上更清脆有嚼勁。

鴨舌：選用現宰土番鴨的鴨舌，保有QQ彈牙的實在口感。

另售鹹水土雞、甘蔗雞：特選台東土雞，以微電腦控制 、85-90度高溫定溫老滷汁熬煮，約1小時20分鐘可煮熟，逢年過節，備受家庭主婦歡迎。

【北一雞腳凍】

電話：02-23060181

地址：

台北市萬華區中華路二段150巷56號〈總公司〉

台北市松山區八德路三段74巷3弄24號〈松山中崙店〉

網址：點這裡，滿1500元免費低溫宅配，滿3000元加贈一盒雞腳凍。

聖巴黎焦糖滷味

獨創焦糖醬，滷味界的創意料理

以西點麵包起家的「聖巴黎焦糖滷味」，原本家常滷味只是店裡的附帶商品，沒想到口耳相傳的好口碑反倒讓滷味喧賓奪主轉型成了滷味專賣店。

首創以焦糖入味，推翻傳統滷味給人「死鹹」的刻板印象。帶有些微香草香的焦糖醬有三大功能：上醬色、兼具少許的防腐功能（自然延緩）及提供特殊風味。採訪當天，有位初次上門的顧客，先是買了一隻雞腿品嚐，沒過多久，這位先生又折回來，一口氣買了10幾隻雞腿、雞翅。老闆李先生努力爲傳統滷味注入新生命，成功與否，從客人意猶未盡的反應看來最能一目了然！

「聖巴黎焦糖滷味」入選台北縣第二屆十大伴手禮、新店市伴手禮，除了滷味，以鳳梨、冬瓜、芝麻、海澡糖慢火熬煮的「旺來賺」也是招牌之一，外皮以焦糖醬製作，口感討喜，奶蛋素可食。

小標：這樣做最好吃

黑糖塊、紅糖、冰糖再加如馬鞭草、檸檬草等特殊香草熬煮10幾個小時，就是這碗高濃縮，不帶甜味的焦糖醬〈此為滷汁的重要原料之一〉，再加入漢方藥草、30多年的陳年老滷汁，焦糖醬可使味道更溫潤，更昇華，味道更內斂、更有層次。

推薦商品

焦糖鴨翅：以細火慢熬數小時而成，骨肉鮮香。

焦糖雞爪：遵古法慢熬才能飽含滷汁的精華，造就皮爽肉滑的嚼勁口感。

焦糖米血：多了香草香，香味濃郁、香Q彈牙。

焦糖鴨舌：自創段煮法，當天製作真空宅配，精選20餘種上等漢方藥材獨家研製，口味清爽，是下酒良伴。

酸菜脆腸：微酸、微甜、微辣，吃起來有初戀的感覺。選用最優質的菜心，脆腸和酸菜的脆度結合得天衣無縫。

【聖巴黎焦糖滷味】

電話：02-22175138

地址：台北縣新店市北宜路一段272-1號

網址：官網點這裡，滿1500元免費低溫宅配。

金賓食品

獨特分類滷法，保持每份食材的鮮度與純度

民國65年起從新竹北上到台北市仁愛路開店至今33年，新竹老店則有50年歷史了，營業之初，「金賓食品」西點與滷味並重，後來漸漸發展成以滷味為主的經營模式，店內滷味種類之多，堪稱全台之冠。

夏天以醉雞腿、醉雞翅、醉豬腳最受青睞，綠竹筍、滷花枝、粉蹄亦擁有一群死忠擁護粉絲，其餘還有家常小菜如：奶油杏鮑菇、蒼蠅頭、魚香茄子、冰糖蓮藕、避風塘炒蝦等，難怪上門顧客絡繹不絕！

小標：這樣做最好吃

毎樣食材都分鍋滷製，再配合食材特性進行調味，所有食材才能保持原味，味覺也不致產生混合多種食材的突兀感；滷汁配方和處理方式的不盡相同，是店家滷出各具風味特色滷味的堅持。

推薦商品

滷花枝：選用進口深海大花枝，先醃泡，悶煮之後再滷，吃起來口感近似鮑魚。

粉蹄：先將豬腳內的肉取出，拌入香料、醃料，再灌進去滷製，是一道作工費時的佳餚。

醉雞腿、醉雞翅、醉豬腳：夏日限定，先用小火煮10分鐘，冷卻後浸泡紹興酒約一天，之後冷藏。其中醉雞腿乃是去骨雞腿，調理的秘訣全在於時間拿捏的專業經驗。

【金賓食品】

電話：02-27029776

地址：台北市仁愛路四段34號

網址：官網點這裡，線上購物滿1200元免收運費；電話訂購者，滿3000元免運費。